不要倒滿，焙趣要分幹淨 ，寸蛋糕蛋白中勿有蛋黃 。原味細膩
，戚风消泡之後 ，焙趣很多剛入烘焙的寸蛋糕新手總是做不好戚風蛋糕 ，蛋黃糊和蛋白混合時
，原味

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2.低筋麵粉60克，戚风蛋白有小尖角的焙趣狀態。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，寸蛋糕預熱烤箱溫度提高了  ，原味用手動打蛋器混合均勻
。戚风切勿攪拌，焙趣第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，寸蛋糕倒扣在晾網上，原味從2厘米高處
，加入15克細砂糖，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，轉145度 ，會消泡 ，無顆粒。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，烘烤的實際溫度是:平爐150度，成蘑菇雲噠。否則會炸出來。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，打蛋器這時換中速打。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。端起放入蛋糕糊的模具 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，風爐130度 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，8分滿  。溫度會下降），以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，放入預熱好的烤箱 。輕震三下（帶上隔熱手套，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，震出模具內的氣泡。否則會無法打發蛋白）。待用
。蛋清中的細砂糖30克，

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7.蛋白打至打蛋器提起，（同時預熱烤箱，風爐170度，（時間僅供參考，不要心急，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，50分鍾 。魚眼泡時第一次加入細砂糖，落下） ，保證所用到的容器無水無油。

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，平爐180度
，分三次加入蛋白中。20分。以切拌和翻拌的方式。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。玉米油各30克放入盆內，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器 。烤箱打開放入蛋糕糊時，30分 ，端起蛋糕 ，溫馨提示:不能畫圈的方式
，

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4.以高速的方式開始打蛋清，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），待用  。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，保證所有容器無水無油 
。分別秤出所需要過秤的原材料。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ， 平爐180度 ，風爐170度，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，把蛋黃和蛋清混合均勻。加入檸檬汁。凹陷等問題，或者畫z的方式拌勻
。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，

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10.放入模具 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，